Peru de Natal da Carolina Ferraz
Ingredientes
Peru:
1 peru de 3,5kg
Óleo para regar o peru
800g de carne de vitela moída
200g de lingüiça toscana fresca, moída
200g de fígado de galinha moído
150g de queijo parmesão ralado
3 ovos
400g de castanhas portuguesas descascadas e cortadas ao meio
sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto

Caldo:
Ossos já assados do peito de peru
1 cebola em pedaços
1 cenoura em pedaços
2 talos de aipo em pedaços
100ml de vinho branco
50g de farinha de trigo
1L de água

Batatas e Castanhas:
800g de batatas descascadas
300g de castanhas portuguesas descascadas (as castanhas podem ser substituídas por pinhão, para quem quiser)
Óleo de oliva pra regar o caldo feito com os ossos do peru

Modo de preparo
Recheio:
Desosse o peru, reservando os ossos do peito para o caldo.
Em um recipiente, misture a vitela, a linguiça, o fígado, o queijo ralado, os ovos e por último, as castanhas.
Ajuste o sal e a pimenta.
Com uma agulha grande e um fio de linha grosso, costure a parte traseira do peru para evitar a perda do recheio durante o cozimento.
Introduza o recheio pela abertura da frente (peito), empurrando-o com a mão, de maneira que o peru fique completamente recheado.
Depois, costure a abertura.
Tempere o peru com sal e pimenta e coloque-o no centro de uma assadeira antiaderente.
Regue-o com óleo generosamente e disponha os ossos do peito nas laterais da assadeira.
Leve ao forno preaquecido a 160ºC, por aproximadamente uma hora e meia, untando-o com óleo de vez em quando, se necessário.

Caldo:
Em uma panela, coloque os ossos com a cebola, a cenoura e o aipo.
Deixe no fogo por cinco minutos, mexendo, e em seguida junte o vinho.
Espere evaporar e coloque a farinha.
Misture, adicione a água e ferva até o líquido reduzir para um terço do seu volume inicial.
Coe, tempere com sal e reserve.

Batatas e castanhas:
Em uma assadeira, disponha as batatas e as castanhas.
Regue-as com um fio de óleo de oliva e leve ao forno preaquecido a 180ºC, por aproximadamente 20 minutos.
Derrame o caldo na assadeira e deixe no forno até as castanhas e as batatas ficarem cozidas.
Retire o tabuleiro com o peru do forno e comece a decorar o prato.

Montagem:
Retire o peru do forno, deposite-o no centro de uma travessa e disponha harmoniosamente as batatas e as castanhas.
Coloque o molho sobre o peru.
Depois, decore com ramos de sálvia, de alecrim e folhas de alface para fazer uma base verde.

Categories: Natal, Natal

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