cavaquinha recheada com cogumelos e bolinhos de aipim
Ingredientes
Para manteiga verde
200grs de manteiga mole
150ml de água
Bertalha
Coentro a gosto
Salsa a gosto
Cebolinha a gosto
Manjericão a gosto
Aneto a gosto
Estragão a gosto
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto

Para bolinho de aipim
500grs de aipim descascado
Sal a gosto

Para cogumelos
1 colher de sopa de cebola picada
1 dente de alho picado
200grs de cogumelo Paris
200grs de shitake
100grs de shimejis
100ml de vinho Porto
1 colher de sopa de manteiga
50grs de queijo parmesão ralado
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto

Para cavaquinha
4 cavaquinhas de 800grs
200ml de vinho branco seco
80ml de azeite extra virgem
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto

Para servir
Mini folhas e flores

Modo de preparo
Manteiga verde
Bata a bertalha e ervas com a água no liquidificador. Misture o suco verde com a manteiga. Tempere. Faça um rolo de papel alumínio. Deixe congelar.

Bolinho de aipim
Cozinhe o aipim na água com sal. Passe no espremedor de aipim.
Amasse com as mãos e tempere. Abra a massa e recheie com a manteiga. Guarde na geladeira durante 6 horas.

Cogumelos
Pique bem os cogumelos. Sue cebola e alho no azeite. Coloque os cogumelos e cozinhe bem. Tempere e deixe deglacear com o vinho Porto.
Deixe reduzir bem. Junte o queijo parmesão e a manteiga. Pode bater no mixer se preferir.

Cavaquinha
Jogue a cavaquinha na água salgada fervendo durante 12 minutos.
Jogue em banho de água com gelo. Descasque. Abra o rabo em dois e tempere. Recheie com o purê de cogumelos. Feche com palitos. Coloque em uma panela com azeite e vinho branco. Deixe assar no forno a 180graus durante 12 minutos.

Para servir
Frite os bolinhos de aipim no azeite quente. Deixe descansar 10 minutos e frite novamente. Coloque a cavaquinha no prato e o bolinho de aipim do lado.

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