Queijo vegano de amêndoa com abobrinha crua
Ingredientes:
2 xícaras de amêndoas sem casca (de molho por 8 horas)
1 xícara de água
1 colher (sopa) de missô
2 colheres (sopa) de rejuvelac (veja preparo abaixo)
3 colheres (sopa) de orégano seco
¼ de xícara (sopa) de cebolinha picada
1 colher (chá) de sal marinho
1 limão espremido
Pimenta-do-reino (opcional)

Modo de preparo:
Bata as amêndoas, a água, o missô e o rejuvelac no liquidificador até virar uma pasta. Forre uma peneira com um pedaço de voal ou saco de fazer leite vegetal e apoie numa bacia. Jogue a pasta de amêndoa na peneira e feche o pano espremendo o “queijo” para retirar o excesso de líquido. Deixe fermentar por 6 a 8 horas em temperatura ambiente. Quando o queijo estiver no ponto, já fermentado, misture as ervas e o sal. Sirva com fatias de abobrinha crua, como um canapé. Mantenha na geladeira por 2 a 3 dias.

Ingredientes do rejuvelac:
½ xícara de cevada em grãos
2 xícaras de água

Modo de preparo do rejuvelac:
Lave a cevada e coloque num pote de vidro com a água e tampe. Guarde em temperatura ambiente por 24 horas.

Rendimento: 6 a 8 porções
Tempo de preparo: 8 horas de molho + 6 horas de fermentação + 5 minutos de preparo
Nível de dificuldade: alto

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