Risoto de quinoa com tomate seco e rúcula
Ingredientes:
250 g quinoa cozida
1/2 xícara de tomate seco picado
1 dente de alho picado
1/2 cebola ralada
Folhas de rúcula picadas grosseiramente
1/2 xícara de queijo branco ( existe versão lacfree)
1/2 pote creme de ricota light ( ou cottage sem lactose)
Raspas de limão siciliano

Modo de preparo:
Em uma panela, refogue a cebola e o alho, acrescente o tomate seco, deixe apurar e acrescente a quinoa. Coloque o queijo branco, misture. Acrescente o creme de ricota, mexa e deixe apurar uns minutos. Desligue, ao servir, misture as folhas picadas de rúcula e polvilhe as raspas de limão.

Categories: Vegetariana, Vegetariano

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