Para fazer a berinjela em conserva:
Ingredientes:
90g de berinjela cortada em cubos de 1cm
90ml de azeite misto
25g de cebola (bem picadinha)
10g de alho batido
30ml de vinagre branco
3g de manjericão
3g de alecrim (apenas as folhas)
3g de sal
1g de pimenta-do-reino (4 giros)
Modo de preparo:
Numa panela, refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente a berinjela, coloque o vinagre e o azeite, e deixe cozinhar em fogo médio por 5 minutos. Finalize com as ervas e os temperos. Desligue o fogo, coloque a berinjela num recipiente e reserve em geladeira.
Para a quinoa:
Ingredientes:
600g de quinoa mista (preta, branca e vermelha)
100g de cebola
1g de folha de louro
3g de sal
5g de curry
1,5 ml de água
70g de berinjela (em conserva)
115g de tomate maduro (cortado em cubos)
5g de hortelã picado grosseiramente
5g de salsa picado grosseiramente
40ml de azeite extravirgem
40g de castanha de caju picada grosseiramente
2g de sal
1g de pimenta-do-reino (4 giros)
Suco de 1/2 limão siciliano
Modo de preparo:
Em uma panela, coloque todos os ingredientes e cozinhe por mais ou menos 10 minutos. Escorra, retire a folha de louro e a cebola. Reserve em geladeira. Misture os cubos de tomate, a berinjela em conserva, o azeite, o suco de limão, a pimenta e o sal. A essa mistura, adicione 135g da quinoa cozida. Por último, coloque hortelã, salsa e a castanha.
Para a montagem da salada:
Ingredientes:
220g de mix de quinoa
20g de folhas de agrião
10g de broto de lentilha
5 ml de azeite
1g de salsa crespa (1 ramo)
1g de pimenta-do-reino (ao redor do prato)
Montagem:
Num prato, faça uma cama com as folhas de agrião e o broto de lentilha. Coloque a salada já temperada e misturada no centro do prato, por cima do agrião, formando um montinho. Regue com o azeite de manjericão e finalize com um broto de manjericão.
