Para preparar a lagosta:
Ingredientes:
1 calda de lagosta fresca (ou 250g)
75g de manteiga sem sal
12 folhas de sálvia fresca
Flor de sal de Guérande (a gosto)
Pimenta branca moída na hora (a gosto)
150g de purê de batatas

Modo de preparo:
Abra a calda da lagosta ao meio, retire as vísceras e tempere com sal e pimenta branca moída na hora. Preaqueça uma frigideira antiaderente com 25g de manteiga e doure a lagosta de ambos os lados rapidamente, para que fique macia.
Derreta o restante da manteiga em fogo brando até que ela fique dourada e comece a formar espuma. Adicione a sálvia e retire do fogo.
Coloque a lagosta no centro do prato e coloque a manteiga com as folhas de sálvia. Salpique flor de sal de guérande e pimenta branca moída na hora. Sirva com purê de batatas.

Para fazer o purê de batatas:
Ingredientes:
500g de batatas asterix
litro de leite a gosto
80ml de creme de leite fresco
250g de manteiga sem sal (fria)
1l de água
Sal refinado (a gosto)
Pimenta branca moída na hora (a gosto)

Modo de preparo:
Em uma panela, coloque água, sal e pimenta branca. Descasque as batatas e coloque para cozinhar até que fiquem macias, porém inteiras.

Categories: Frutos do Mar

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