Ingredientes:

– 200 g. de carne seca bovina
– 
200 g. de costela de porco salgada, ou defumada 

– 200 g. de pé de porco salgado
– 
100 g. de rabo de porco salgado 

– 100 g. de orelha de porco salgada 

– 150 g. de lombo de porco defumado ou salgado
– 
100 g. de paio 

– 100 g. de linguiça portuguesa
– 
100 g. de língua de boi defumada 

– 50 g. de bacon 

– 900 g. de feijão preto
– 
200 g. de cebola picada (para o tempero do feijão) 

– 100 g. de alho picado (para o tempero do feijão) 

– 6 fls. de louro (para o tempero do feijão) 

– 2 un. de laranjas com casca (bem lavadas)

Modo de fazer:

Limpar bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gorduras e nervuras, limpando os pêlos e colocando-as de molho em água por 24 horas, trocando-se a água três a quatro vezes durante este período.

Ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 20 minutos em fogo forte, e jogue a água fora, pois nela está todo o excesso de gordura. Coloque então as carnes para cozinhar de forma definitiva, já com o feijão, as folhas de louro e as laranjas cortadas em metades, na seguinte ordem: carne seca, pé e orelha.

Meia hora depois coloque a língua, o rabo e a costela, e após meia hora, coloque o lombo, a linguiça, o paio e o bacon, cuidando para tirar e jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície.

Em uma frigideira, doure bem a cebola e o alho em duas xícaras de óleo previamente aquecido, colocando na panela do cozimento, junto com as últimas carnes para cozinhar, retirando antes as metades das laranjas, que já cumpriram a sua missão de ajudar a cortar a gordura das carnes.

Após duas horas comece a testar o grau de cozimento da carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo, retirando e reservando as que já estiverem no ponto.

Quando todas as carnes e o feijão estiverem no ponto, retire e corte as carnes em pedaços pequenos para servir, voltando para a panela com o feijão e cozinhando por mais 10 a 15 minutos em fogo brando.

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