Tempo de preparo: 40 min. + 30 min. ao fornoutos
Rendimento: 2 unidades

Ingredientes:
Creme de caramelo:
• 1/3 de xícara (de chá) de açúcar
• ¾ de xícara (de chá) de creme de leite fresco
• 4 gemas peneiradas
• 1 e ½ xícara (de chá) de chocolate branco derretido e em temperatura ambiente
• ¾ de xícara (de chá) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 2 colheres (de sopa) de água

Creme de chocolate
• 2 gemas peneiradas
• 2 colheres (de sopa) de açúcar
• 1 xícara (de chá) de chocolate meio amargo picado e derretido em temperatura ambiente
• ½ xícara (de chá) de creme de leite fresco
• 2 colheres (de sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente

Creme de café
• ½ xícara (de chá) de creme de leite fresco
• 1 colher (de chá) de café solúvel
• ¾ de xícara (de chá) de chocolate branco picado
• 2 gemas peneiradas
• 2 colheres (de sopa) de açúcar
• ½ xícara (de chá) de manteiga sem sal em temperatura ambiente

Cobertura de chocolate
• 2 xícaras (de chá) de chocolate meio amargo ou ao leite
• 6 colheres (de sopa) de creme de leite fresco

Materiais:
• forma retangular para bolo inglês (22 x 11 cm)
• papel manteiga (o suficiente) para forrar a forma

Modo de preparo:
Creme de caramelo – Em uma panela, coloque o açúcar junto à água. Leve ao fogo baixo e deixe até caramelizar, obtendo consistência grossa com cor de guaraná. Retire do fogo e acrescente 4 colheres (de sopa) de creme de leite, reservando o restante. Mexa até obter uma massa de aparência lisa. Na batedeira, em velocidade alta, bata ligeiramente as gemas peneiradas, adicione o caramelo ainda quente e continue batendo até esfriar e engrossar. Então, derreta o chocolate branco em banho-maria, aguarde esfriar e adicione ao creme batido. Acrescente também a manteiga em temperatura ambiente e bata até obter um creme liso. Feito isso, leve à geladeira por 5 minutos. Em uma tigela à parte, com um fue ou garfo, bata o creme de leite restante até ficar firme no ponto de chantili. Misture-o ao creme de caramelo e espalhe-o na forma tipo bolo inglês, forrada com papel manteiga. Leve ao freezer por 15 minutos, enquanto prepara o creme de chocolate.

Creme de chocolate – Na batedeira, coloque as gemas e o açúcar e bata, em velocidade alta, até adquirir consistência homogênea. Reserve. Em uma panela, coloque o chocolate com 2 colheres (de sopa) de creme de leite e leve ao fogo baixo até derreter. Retire do fogo, junte as gemas batidas e a manteiga, mexa bem até derreter e deixe esfriar. À parte, na batedeira, misture, em velocidade baixa, o preparo anterior de chocolate com o creme de leite restante até que fique bem firme. Retire da batedeira. Então, espalhe o creme de chocolate sobre o de caramelo. Leve ao freezer novamente por 15 minutos, enquanto prepara o creme de café.

Creme de café – Em uma panela, coloque ¼ de xícara (de chá) de creme de leite e o café solúvel. Leve ao fogo médio e mexa até dissolver bem. Retire do fogo, adicione o chocolate branco picado e misture bem até obter uma massa homogênea. Reserve. À parte, na batedeira em velocidade baixa, misture as gemas com o açúcar até obter um creme claro e homogêneo. Adicione o preparo de chocolate reservado e a manteiga e volte a bater em velocidade média até obter consistência lisa. Deixe esfriar e leve à geladeira por 5 minutos, mexendo a cada minuto, para que não crie grumos. Enquanto o preparo permanece na geladeira, na batedeira em velocidade baixa, misture o restante do creme de leite até obter consistência firme no ponto de chantili. Feito isso, com um fue ou um garfo, misture-o delicadamente ao creme de café. Espalhe o preparo sobre o creme de chocolate. Cubra com um plástico filme e leve ao freezer por 3 horas ou até que fique bem firme.

Cobertura de chocolate – Retire o gelado do freezer, molhe as laterais externas e o fundo da forma e vire-o sobre um prato. Descarte o papel manteiga. Em uma panela, coloque o chocolate e o creme de leite, leve ao fogo baixo e mexa bem até obter consistência lisa. Retire do fogo e, com uma colher, disponha, ainda quente, um punhado sobre o gelado. Volte ao freezer até o momento de servir. Se desejar, regue o gelado por completo com a cobertura ou sirva no prato individual.

Categories: Bolos Doces

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