Rendimento: 30 bombons

Ingredientes:
Casquinha de chocolate
• 500 g de chocolate branco
• corante alimentício para chocolate – violeta
• forma especial (“silicone”) da BWB Embalagens Formas para Chocolate – modelo bombom decorado (cód. 835)

Recheio
• 1 lata leite condensado (395 g)
• 100 ml de creme de leite
• 1 colher (sopa) de margarina
• 250 g de geleia de jabuticaba (industrializada)

Modo de preparo:
Recheio – Em uma panela, junte os ingredientes e misture bem. Leve ao fogo, até ficar grosso e começar a desprender do fundo da panela. Deixe esfriar.

Casquinha de chocolate – (passo a passo)

Temperagem (choque-térmico ou tablagem)
Existem várias técnicas para fazer a temperagem. O importante é devolver o chocolate à temperatura ideal (28 a 30 ºC). Para tanto, pique o chocolate e divida em 3 partes iguais. Leve duas partes para derreter e pique o 1/3 restante em pedaços bem pequenos. Reserve. Após total derretimento de 2/3 do chocolate, adicione o chocolate reservado. Misture bem, até ter todo o chocolate derretido e atingir 28 ºC (use um termômetro culinário ou encoste um pouco do chocolate no lábio e certifique-se de uma sensação fria). Utilize.

Categories: Bombons

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