200g de ricota fresca
150g de amido de milho
130g de farinha de trigo
2 colheres (chá) de sal
1 colher (chá) de fermento em pó
150g de manteiga gelada em cubinhos

Recheio
1 cebola picada
1 peito de frango cozido e desfiado
3 tomates picados
1 colher (sopa) de amido de milho
250ml de leite frio
1 lata de milho escorrida
1 cubo de caldo de galinha
1 pimenta dedo-de-moça picada
Sal
Orégano
Colorau (opcional)
Cebolinha e salsinha picada

Para pincelar
1 gema
1 colher (chá) de leite

Preparo
Passe a ricota pela peneira e misture a farinha, o amido, sal e fermento. Junte a manteiga em cubinhos e esfregue com a ponta dos dedos para formar uma massa homogênea e macia.
Abra a massa sobre dois plásticos em uma espessura de aproximadamente 1cm e espalhe o recheio frio. Enrole cuidadosamente e pincele com a gema diluída no leite.
Asse em forno pré-aquecido 180˚C por 40-60 minutos.

Recheio
Refogue a cebola em um fio de óleo. Adicione o frango e frite um pouco. Junte o tomate e frite mais um pouco. Dissolva o amido no leite frio e acrescente à refoga, misturando bem. Acrescente o milho, o caldo de galinha, a pimenta, o sal se necessário, o orégano e o colorau (se for usar). Cozinhe até engrossar. Deixe esfriar e acrescente a cebolinha e a salsinha picada. Use o recheio frio.

Para pincelar
Dissolva a gema no leite, batendo com um garfo.

Dica: Para uma receita livre de ovos, pincele o rocambole com um pouquinho de molho de soja (shoyu).

Rende: 12 fatias.

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