INGREDIENTES
– 4 filés de peixe
– Sal e pimenta do reino á gosto
– Azeite
– Molho de passas

Molho de Passas
– 200g de manteiga
– 80g de cebola picada
– 2 dentes de alho picado
– Suco de 1 limão
– 50 ml de molho inglês
– 60g de passas pretas
– 60g de passas brancas
– 80 ml de caldo de peixe
– coentro

Manteiga Noisette
– 250 gr de manteiga sem sal
– 1 colher de sopa de manteiga sem sal
– pimenta branca moída na hora

MODO DE PREPARO
Peixe
01. Corte o peixe em filés de 180 a 200g
02. Tempere com sal e pimenta do reino
03. Em uma frigideira, doure o peixe no azeite até ficar tostado (6 min)
04. Retire e coloque numa assadeira
05. Asse no forno a 180º durante 6 minutos

Molho
01. Prepare a manteiga noisette
02. Para isto, coloque a manteiga numa frigideira e deixe formar espuma
03. Quando a manteiga parar de espumar e ficar marrom clara e com cheiro de avelã retire imediatamente do fogo.
04. Depois coloque a manteiga fria na manteiga noisette
05. Tempere com sal e pimenta.
06. Depois da manteiga noisette pronta, junte a cebola, o alho, o suco de limão, as passas e o molho de soja
07. Deixe ferver por 1 minuto e coloque o caldo de peixe
08. Finalize com coentro
Sugestão: Na receita podem ser usados os peixes robalo, cioba e pescada amarela.

Categories: Peixes

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