Ingredientes para a massa
– 8 ovos
– 7 colheres (sopa) de açúcar
– 7 colheres (sopa) de farinha de trigo

Ingredientes para o recheio
– 1 colher (sopa) rasa de amido de milho
– 1 xícara (chá) de leite
– 4 colheres (sopa) de açúcar
– 3 colheres (sopa) de xarope de groselha ou de morango
– 2 xícaras (chá) de frutas picadas, bem escorridas

Ingredientes para a cobertura
– 3 claras
– 1 pitada de cremor tártaro
– 2 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo
01. Prepare a assadeira antes de começar a fazer a massa.
02. Corte um retângulo de papel-manteiga cerca de 5 cm maior que a fôrma. Unte-a ligeiramente e estenda o papel por cima.
03. Pressione o papel junto ao ângulo que contorna a fôrma e dobre-o nos cantos.
04. Unte o papel e polvilhe farinha de trigo.

Modo de preparo da massa
01. Preaqueça o forno. Separe os ovos e bata as claras em neve firme.
02. Junte as gemas, uma a uma, e depois o açúcar, batendo sempre.
03. Adicione a farinha peneirada e misture suavemente.
04. Passe para a assadeira preparada e asse por cerca de 20 minutos (não deixe corar).

Modo de preparo do recheio
01. Dissolva o amido de milho no leite, adicione o açúcar e leve ao fogo brando.
02. Cozinhe por alguns minutos e junte o xarope de groselha (ou de morango), misturando bem. 03. Quando o creme encorpar, retire do fogo e deixe amornar.
04. Tire a assadeira do forno e desenforme o bolo sobre um guardanapo umedecido e polvilhado com açúcar.
05. Elimine as bordas do bolo e espalhe o creme de groselha por cima. Distribua as frutas sobre o creme e enrole.
06. Espere esfriar para ficar firme.

Modo de preparo da cobertura

01. Preaqueça o forno novamente, em temperatura alta.
02. Bata as claras em neve. Vá juntando o creme tártaro e o açúcar e batendo até obter um suspiro bem firme.
03. Arrume o rocambole numa travessa refratária e cubra-o com o suspiro.
04. Leve ao forno apenas para secar um pouco o suspiro e começar a corar.
05. Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira.
06. Se quiser, decore com fatias de frutas frescas na hora de servir.

Variações
Para umedecer o bolo, use outro creme, feito com 1/2 lata de leite condensado, a mesma medida de leite e o xarope de groselha. Também pode-se acrescentar uma colherada de coco ralado.
Outra dica é polvilhar açúcar de confeiteiro em cima do rocambole.

Categories: Doces, Sobremesa

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